27/11/11

Mayonesa de leche

Esta receta viene muy bien cuando queremos conservar una ensaladilla más tiempo sin riesgo , o en verano que es tan peligroso el huevo crudo. También para personas alérgicas al huevo.
Por supuesto en esta variante también podemos añadir ajo y hacer un ali-oli


Ingredientes :

1 vaso y medio de aceite de girasol
 medio vaso de leche
sal
vinagre


Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora , y como dije con la mayonesa de huevo ponemos la batidora al fondo del vaso y empezamos a batir muy suave , sin mover la batidora. Cuando veamos que ya está cuajada empezamos a mover muy despacito hasta que hayamos llegado hasta arriba y esté todo incorporado.

Mayonesa de huevo

A continuación voy a daros mi receta de mayonesa. Muy muy fácil y en un periquete tendremos una mayonesa para lo que queramos: ensaladilla, acompañamiento, elaboración de otras salsas, o un ali-oli si le ponemos un poco de ajo y perejil  (la de la foto lleva ajo y perejil).



Os diréis, ¿de huevo? . . . pues sí, de huevo porque se puede hacer también mayonesa de leche (también teneis la receta), para cuando no se puede comer huevo o en verano que es más peligroso comerlo crudo.

Lo que tendremos que tener en cuenta es si queremos que sea suave. Yo por ejemplo le pongo aceite de girasol y esto le da un sabor suave, pero si te gusta fuerte puedes ponerle aceite de oliva , o mitad y mitad. . . eso ya va con el gusto de cada uno.

Ingredientes :

1 huevo
300 ml de aceite de girasol (medido con el huevo ya incorporado)
un chorrito de vinagre (se puede sustituir por un chorrito de limón)
un poco de sal


Empezamos poniendo el huevo en el vaso de la batidora, teniendo en cuenta que el vaso no sea muy ancho porque correrás menos riesgo de que se corte.

Añadimos el vinagre, la sal y el aceite en el vaso.

Ahora viene un paso para hacer sin prisa .
Ponemos la batidora en el fondo del vaso sin moverla y empezamos a batir con una velocidad de la batidora suave . Seguimos sin mover la batidora , cuando veamos que ya está ligada con casi todo el aceite incorporado, empezaremos poquito a poco a ir levantando para mezclar lo que quede por la parte de arriba .
Si tenéis cuidado con este paso tendréis la mayonesa lista en cuanto hayáis subido la batidora hacia arriba poquito a poco.




Si se os corta no es el fin del mundo . . . casi todo tiene arreglo y la mayonesa cortada también, tan sólo añadimos otro huevo y seguimos batiendo igual con la batidora en el fondo sin moverla, lo único es que si vemos que queda muy líquida añadiremos aceite poco a poco, como un hilillo hasta conseguir la consistencia que queremos.

Salsa tártara

Esta salsa va muy bien con pescados y mariscos .

Ingredientes :

1 cucharada de alcaparras
2 pepinillos en vinagre
estragón
mayonesa (un vaso aprox.)
perejil


Picamos las alcaparras y los pepinillos muy finamente y añadimos a la mayonesa junto con los demás ingredientes , mezclamos y listo .


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INDICE DE RECETAS



Pollo asado

Esta receta me costó un poco perfeccionarla, porque nunca me acababa de salir como los de los asadores , pero probando probando he conseguido que quede igual o más bueno que el comprado , que para eso lo hacemos en nuestra casa jejeje.



Ingredientes :

1 pollo entero y limpio
1 cebolla no muy grande
hierbas provenzales
especias para pollo (en mercadona las tienen)
limón en rodajas
mantequilla o margarina
aceite de oliva
vino
una pastilla de caldo de pollo concentrado


Untamos el pollo de mantequilla y lo rociamos con las especias para pollo y las hierbas provenzales. Le metemos por dentro unas rodajas de limón .

Hacemos un preparado con dos cucharadas de aceite de oliva , una cucharada de mantequilla , una pastilla de caldo de pollo , un vaso de vino y  hierbas provenzales , lo calentamos un poco para que quede bien homogéneo .
Con este caldo iremos regando el pollo durante el asado.

 En la bandeja del horno ponemos la cebolla cortada en juliana, encima el pollo. Metemos al horno durante al menos una hora y media a 180º dándole la vuelta justo a la mitad del tiempo para que se haga bien por todos lados. Iremos regando con el caldo cada quince minutos aproximadamente para que no quede reseco.

Cuando ya esté el pollo cocinado, pondremos el horno a 220º y lo dejaremos dorar por ambos lados.

Con esto ya tendríamos el pollo listo .








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Berenjenas rellenas

Las berenjenas rellenas se pueden hacer con la carne que queráis. Yo esta receta la hago con carne de pollo por eso de guardar la línea, pero si ese no es vuestro problema animaos a echarle cerdo , ternera , bacon . . . realmente admite bastantes ingredientes.
Yo como ya he dicho las hago ligeritas porque en casa no nos podemos permitir muchos excesos . . . jejeje



Ingredientes 3 personas:

3 berenjenas (una por persona)
1 cebolla
1 pimiento verde
1 lata de tomate triturado de las pequeñas
400 gr de carne picada (la que prefieras)
bechamel
queso rallado
sal
pimienta


Empezamos partiendo las berenjenas por la mitad y haciendoles unos cortecitos sin romper la piel en forma de cuadros , para que se hagan antes:


Salpimentamos y metemos al horno a  unos 180º durante 30 min aprox. , veréis que ya están hechas porque seponen oscuras .

Mientras se hacen las berenjenas, sofreimos la cebolla y el pimiento .

Cuando esten pochados añadimos la carne picada y rehogamos .

Cuando la carne picada esté ccocinada añadimos el tomate triturado y cocinamos hasta que el tomate haya reducido y quede muy ligado todo, ya que no vamos a ponerle  harina ni nada :



Cuando las berenjenas estén les sacaremos la pulpa, te quedarán así :





La pulpa la añadimos a la carne con el tomate y volvemos a rehogar hasta que esté totalmente incorporado al sofrito .

Rellenamos las berenjenas y las cubrimos con bechamel y un poco de queso, las gratinamos unos minutos y ya están listas .








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Flan de huevo (con leche condensada)

Esta receta es tradicionalmente de las recetas de la abuela , aunque yo no sigo la receta que se hacía en mi casa porque le he añadido leche condensada , pero igualmente queda muy rico.





Ingredientes:

4 huevos
1 lata de leche condensada (de las pequeñas )
Leche (misma cantidad que de leche condensada)
caramelo líquido


Batimos los huevos con la leche y la leche condensada , al llevar leche condensada no sería necesario añadirle más azúcar, pero lo probais un poquito y si creeis que no es suficiente pues le añadís un poco más.

Caramelizamos el molde y echamos la mezcla que hemos batido

Este próximo paso dependerá del molde que tengais yo tengo uno cerrado :


Entonces yo lo que hago es meterlo en la olla rápida, poniendo agua hasta que llegue aprox. hasta la mitad del molde , y lo tengo 15 min desde que la olla empieza a pitar.

Si no teneis molde con tapa no deberíais meterlo en la olla por que podría entrarle agua, entonces cogeis una bandeja de horno y le poneis igualmente agua hasta la mitad del molde, lo meteis al horno a 200º más o menos una hora, si teneis dudas lo pinchais y si el agujerito se llena de líquido es que todavía no está cuajado.

Espero que os guste esta receta.

Setas de Orduña al horno

Esta receta es muy sencilla y enriquece bastante el sabor de las setas .


Vamos con la receta.

Ingredientes :

1 kilo de setas (yo he usado pleurotus ostreatus)
6 dientes de ajo
perejil
1 cucharada de pan rallado
vino blanco (un chorrito)
sal
pimienta
aceite de oliva (2 - 3 cucharadas)
un chorrito de limón


Empezamos majando el ajo , el pan rallado y el perejil , después añadimos el vino y el aceite . El majado lo puedeshacer en un mortero o en la batidora batiendo todo a la vez.


Extendemos las setas en la bandeja del horno y las salpimentamos , a continuación echamos el majado con una cuchara o una brocha por encima de las setas.


Metemos al horno a unos 180º hasta que se doren ,  aprox. 15 min , esto ya dependerá de si nos gustan más hechas o menos.

Emplatar y ya estarían listas , a mi me gusta servirlas con un chorrito de limón . . .


Tarta de fresas

El bizcocho de esta tarta lo hago bastante sencillo para no complicarme mucho, es el típico bizcocho del yogur, y así sabes que el bizcocho queda siempre igual. Para que no suba tanto bastará simplemente con ponerle menos levadura o gasificante.

 

Ingredientes del bizcocho:

1 yogur natural
1 vasito del yogur de aceite de girasol
2 vasitos de yogur de azúcar
3 vasitos de yogur de harina
3 - 4 huevos dependiendo de si son más grandes o más pequeños
1 sobre de levadura o gasificante

Ingredientes crema pastelera:

1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
150 gramos de azúcar
50 gramos de maizena
cáscara de limón y vaina de vainilla (opcional)


Ingredientes para decorar la tarta:

1/2 kilo de fresas
1/2 litro de nata para montar bien fría
1 sobre de gelatina neutra
azúcar glass

 Vamos con la receta del bizcocho:

Este bizcocho es facilísimo , vamos mezclando los ingredientes con unas varillas hasta que lo tengamos todo bien mezclado.
Una cosa que tenéis que tener en cuenta es, como dije antes , que  si queréis que suba menos para que no quede abombado hay poner aprox. unas tres partes del sobre de levadura o gasificante , y no entero.

-Meter la masa en el horno a 180 grados, y en cuanto a tiempo no me atrevo a decirlo en concreto porque cada horno es un mundo, eso lo podéis ir mirando pinchando con un palito y cuando salga limpio ya estaría .

-Otra cosa muy importante es emborrachar el bizcocho con licor si no correríamos el riesgo de ahogarnos . . .
Pare esto ponemos una copita de brandy, licor 43, o lo que se nos ocurra. . . con tres copitas (la misma que hemos usado) de agua, y tres cuacharadas soperas de azúcar , esto lo reducimos al fuego un poco y después abrimos el bizcocho por la mitad y se lo vamos echando a las dos partes de bizcocho reartiéndolo bien por todo.


Ahora vamos con la crema pastelera:

Ponemos la leche (reserva un poco para desleír la maizena) a hervir con el limón y la vainilla, si usas vainilla debes abrir la vaina y rasparla un poco para sacar las semillas.

Mientras tanto blanqueamos las yemas con el azúcar (batir con varilla hasta que se pongan blancas y cremosas).

Cuando la leche ha hervido échale la maicena disuelta en la leche que reservamos ,  remueve muy bien para que no se hagan grumos, retírala del fuego y cuando se atempere un poco echa las yemas blanqueadas, remueve continuamente, y después vuelve a poner al fuego bajo sin dejar de remover. Cuando vuelva a hervir ya habrá espesado suficiente.

-Con esta crema rellenamos el bizcocho.

Decorar la tarta:

Montamos la nata muy fría para que monte bien , si tenemos varilla eléctrica será más facil .
Cuando esté montada  , añadimos azúcar glass para que no se baje con movimientos suaves y envolventes.

Decoramos con las fresas . Hacemos un sobrecito de gelatina neutra según las instrucciones, esto será para darle brillo a las fresas, podéis echar un poco con un pincel; cuando mejor resultados obtendremos será cuando la gelatina esté espesando porque quedará encima de las fresas y del bizcocho.

Y ya por fin ponemos la nata con una manga pastelera . . . y será increible la tarta de fresas que hemos hecho.






Parece muy laboriosa pero en realidad no es para tanto animaros a hacerla y me contais que tal os ha quedado.

26/11/11

Salami de galletas

 Esta receta es de una conocidísima marca de galletas y como tiene una pinta increíble además de ser muy fácil, la he añadido a mi recetario.




INGREDIENTES

· 14 galletas napolitanas
· 25 gr. de mantequilla
· 80 ml de leche
· 20 gr. de cacao
· 20 gr. de azúcar
· 50 gr. de nueces

ELABORACIÓN

· Hervir la leche con el azúcar y añadir la mantequilla hasta que se funda.
· Retirar del fuego e incorporar el cacao y las galletas previamente trituradas hasta conseguir una pasta homogénea.
· Añadir las nueces picadas.
· Extender un papel film en la mesa.
· Verter la masa y enrollar como si fuera un cilindro. Apretar bien.
· Dejar reposar en la nevera dos o tres horas.
· Sacar el papel film y cortar en rodajas. 
Servir.

Huevos rellenos




Ingredientes para 3 - 4 personas:

12 huevos
3 latas atún
dos pimientos rojos asados
aceitunas
3 - 4 cucharadas soperas de tomate frito
mayonesa



Ponemos a cocer lo huevos unos 10 minutos . Mientras podemos ir picando finamente las aceitunas y el pimiento rojo.
Cuando los huevos estén cocidos los pelamos y partimos en dos, reservamos la yema para añadirla a los ingredientes que ya tenemos picados, junto con el atún y el tomate frito.
Mezclamos todo y vamos rellenando los huevos con esta mezcla , te puedes ayudar de una manga pastelera . Cuando ya estén todos rellenos cubrimos con mayonesa.


Puedes decorarlos con lechuga picada muy fina en la base donde colocarás los huevos.

Palometa encebollada

Este plato aunque en esta ocasión lo he hecho con palometa se puede hacer también con bonito, atún etc . . .



 



Ingredientes para 3 - 4 personas:

1 palometa (le pides al pescadero que te la haga filetes)
4 cebollas
vino blanco
harina
pimienta
sal




En primer lugar pelamos las cebollas las picamos en brunoise, y ponemos a rehogar en una sartén con aceite, si les ponemos sal esto hará que suelten agua y se pochen mejor y más rápido.

Partimos el pescado en trozos, lo salpimentamos y rebozamos ligeramente en harina, quitándole la que no se haya quedado pegada, el objetivo es una fina capa de harina.
Freimos en aceite muy caliente por un minuto aprox. para que se queden sellados y jugosos por dentro.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos los tacos de pescado ya fritos, y añadimos un vaso de vino blanco y agua hasta cubrirlo practicamente, reducimos hasta que quede una salsa con la cebolla y que habrá ligado un poco con la harina del rebozado.

Servir y buen provecho.



Ensalada Caprese

Esta receta es italiana, y la encontrarás con facilidad en cualquier restaurante italiano, aunque es muy sencilla de preparar es bastante vistosa .





Ingredientes :

2 tomates
2 bolas de queso mozzarella
unas hojas de albahaca fresca (si no tienes fresca puedes ponerle seca)
aceite de oliva
sal



Partimos lo tomates en rodajas, también partimos en rodajas la mozzarella (con cuidado que se rompe fácilmente).

Vamos colocando en una fuente para que no quede todo amontonado, pues le restaría bastante vistosidad a la presentación, ponemos albahaca al gusto , sazonamos y echamos aceite de oliva.
También puedes espolvorearla con orégano.


17/11/11

Jalea de membrillo

Como expliqué en la receta del dulce de membrillo con los restos de pieles , corazones ya cocidos y el agua , vamos a hacer una jalea .





Echaremos todos los restos de corazones y pieles en el agua de haber cocido los membrillos (porque tiene sabor de antes y porque habrán soltado gelatina los membrillos).

Reducir hasta que esté todo desecho moviendo de vez en cuando para que no se pegue .

Colar muy bien y medir la cantidad , por cada litro que hayamos obtenido echaremos 800gr de azúcar ,
 y volveremos a reducir hasta que quede un almíbar espeso que nape la cuchara .

Puedes ponerlo en botes de cristal y hacer conservas al baño maría .



RECOMENDACIONES:

Para tomar en tostadas , yogures , decorar postres . . .  usando la imaginación seguro que se te ocurre algo más .




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Dulce de membrillo

Hace unos dias me dió mi padre unos membrillos y me dispuse a hacer dulce de membrillo, he aquí los resultados :






Ingredientes:

2kg . de membrillos (salen aprox . 2 tupper como los de la foto, más bien medianitos)
2kg . de azúcar (si no lo quieres muy dulce puedes echarle 1kg.600gr)


Empezamos cociendo los membrillos enteros hasta que estén tiernos  .

Una vez estén cocidos los pelamos y descorazonamos,pero no tiramos nada porque haremos jalea de membrillo con las pieles y los corazones , también utilizaremos para esto el agua de haberlos cocido .

Cuando ya están pelados los trituramos junto con el azúcar , y lo ponemos en una olla o sartén a fuego medio a reducir , habrá que remover continuamente durante media hora o  tres cuartos de hora con objetivo de que pierda todo el agua posible , por lo que habrá que tener paciencia y mucho cuidado porque salpica bastante y te puedes quemar .

Cuando veamos que ha espesado mucho y que habrá cogido un tono más oscuro probablemente sea el momento de retirarlo del fuego y enmoldarlo .

RECOMENDACIONES :


Se puede usar en tostadas , con queso , en canapés dulces o salados etc . . .



Bueno y con los restos de pieles que hemos reservado vamos a hacer jalea de membrillo, la receta está en el indice .

15/11/11

Remojón de bacalao

Aunque sobre esta receta hay varias versiones la mia es esta .
Este plato al parecer tiene procedencia árabe, es típico de las provincias de Granada Córdoba y Jaén .  Todas las versiones existentes (dependiendo de la zona geográfica) , tienen en común el empleo en su elaboración de la naranja y el aceite de oliva .













Ingredientes para 3 - 4 personas aprox . :


250 gr. de bacalao desmigado
1 - 2  pimientos rojos asados (puedes asarlos tú o utilizar los que vienen envasados)
1 cebolleta
2 patatas cocidas
2 naranjas
aceitunas negras
aceite de oliva
sal



Primero pondremos a cocer las patatas , mientras tanto podremos ir perparando los demás ingredientes .

Pelamos y partimos en dados las naranjas , partimos los pimientos asados en tiras , picamos la cebolleta finamente , todo esto lo vamos juntando en una ensaladera , echamos las aceitunas, y cuando las patatas estén cocidas las añadimos también , junto con el bacalao .

Finalmente nos queda sazonar y echar el aceite de oliva , mezclamos el remojón y ya estaría listo .


RECOMENDACIONES :

Podemos añadir huevo cocido , tomate en dados . . .






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Sopa de marisco

Aunque es una receta bastante sencilla queda muy rica.

Como podreis ver hacer fotos con buenos resultados no es lo mio jejeje . . . iré ensayando para mejorar .



Ingredientes para 4 personas aprox:


1 cebolla grande                                                                
1 pimiento verde                                                               
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
sal

250gr. de chirlas
250gr. de gamba arrocera
250gr. de mejillones
2 - 3 calamares
1 trozo de salmón
1 trozo de tintorera (cazón)
pan tostado

puedes añadir el pescado que te apetezca,



Pues empezamos haciendo un sofrito con la cebolla el ajo y el pimiento, cuando estén pochados añadimos el tomate troceado, reducimos bien el sofrito para que el tomate quede bien pochado .

 Mientras tanto hemos pelado las gambas, y ponemos las cáscaras a cocer con un litro aprox. de agua para hacer un caldo corto, limpiamos el resto de pescados y podemosos añadir a este caldo por ejemplo: el hueso de la tintorera, espinas, incluso verduras, laurel etc. con objeto de que tenga todo el sabor posible .

Cuando el sofrito ya está retiramos del fuego y añadimos la cucharadita de pimentón, para que no se nos queme, ya que podría estropear el sofrito .

Batimos el sofrito y lo añadimos al caldo corto bien colado ( hay quien tritura las cáscaras de gambas, yo personalmente prefiero no hacerlo, ya que tiene sabor suficiente) .

Después añadimos los pescados al caldo con el sofrito batido, la sal, un poco de pimienta molida, y si el caldo ha quedado muy reducido un poco de agua,  cocemos la sopa unos  20 -30 min. aprox .

Servimos y acompañados con pan tostado .

 RECOMENDACIONES :

Le puedes añadir un poco de brandy (se  añadiría dorando las cabezas de gamba antes de hacer el caldo corto) .

También le puedes añadir un poco de nata al final y te quedaría más cremosa, estas ideas bienen muy bien si quieres hacer una sopa más sofisticada para cenas especiales etc . . .

Hay a quien le gusta con un poco de arroz, fideos . . . eso ya es a gusto de cada uno y a la imaginación que le queramos poner .





13/11/11

Bienvenidos a mi blog de cocina

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Este blog decidí comenzarlo en Noviembre de 2011, pero a los pocos días me dí cuenta de que la repostería ocupa un lugar muy importante en mi cocina por lo que decidí crear Las dulces recetas de Mari (también porque tengo en mente un proyecto personal).

Así es que aquí me tenéis con dos blogs de cocina: uno con todo tipo de recetas y otro temático con recetas de repostería.