21/12/12

Langostinos al cava

Otra receta típica de Navidad, aunque la podemos hacer todo el año, pero si ya estáis cansados de comer los langostinos cocidos o a la plancha, esta es otra alternativa. Probarlos están  de muerte.




Lo que vamos a necesitar para hacer estos langostinos:

1 kg.de langostinos crudos de buen tamaño porque los vamos a cocinar y quedarán más jugosos
2 dientes de ajo
perejil picado
50 gr de almendras crudas
aprox. media botella de cava  Brut nature (yo he usado uno medio bueno Juvé y Camps)
zumo de limón
sal
aceite de oliva


Primero ponemos en el vaso de la batidora las almendras, los ajos, el perejil, el zumo de limón y un chorrito de cava. Batimos.
Ponemos una cazuela un chorrito de aceite y damos una vuelta a los langostinos, acto seguido echamos todos los ingredientes batidos, damos una vueltecita y añadimos más cava, que no los cubra del todo si no tardará más en hacerse la salsa y quedarán demasiado cocidos y secos los langostinos.

Cocinamos unos 10 min. hasta que al probar la salsa no notemos el alcochol del cava y quede una salsa espesita.

Y listos!

Si el cava es de buena calidad los resultados serán todavía mejores, yo he usado este porque es el que suelo tener en casa, pero podéis usar  el que tengáis.



Esperoque os haya gustado esta receta


20/12/12

Galletas de navidad (galletas de jenjibre)

Poco ha faltado para no llegar a tiempo! Aunque todavía quedan unos dias para Navidad, ya queda muy poquito, así que os traigo unas galletitas con motivos navideños.

También he hecho la típica casita de jenjibre, que tenéis que probar, además de ser muy bonitay de encantarle a los niños es una receta de galletas muy rica.

Estas cajitas de galletitas de jenjibre son ideales para regalar:





Estas también quedan muy bonitas, y es un buen detalle :




Esta el la casita de jenjibre (la receta abajo).



Y estas son galletas con motivos navideños :












Y ahora vamos con la receta de las galletas de jenjibre, que están muy ricas, y  no pueden faltar en navidad.


Yo he hecho la casita de jenjibre con esta receta que está sacada de la de Sweetopía, pero yo le he hecho algún cambio.


Galletas de jenjibre:

850 gr de harina
250 gr, de mantequilla sin sal
200 gr. de azúcar moreno (si podéis molerla mejor)
3 cucharaitas de canela en polvo(10 gr.)
3 cucharaditas de jenjibreen polvo (10 gr.)
1/2 cucharadita de clavo en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo
2 huevos
300 gr. de miel de caña

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa.
Añadir las especias, batir e ir añadiendo los huevos y la miel.

Ir añadiendo la harina con la sal y la levaduray amasar hasta conseguir que esté todo integrado.

Estirar la masa y enfriar, después cortar las galletas y hornear a 170º unos 10- 12 min.


Espero que os hayan gustado!!!

17/12/12

Albóndigas en salsa de setas (con sorteo de un lote Président)

Hola! Président ha vuelto ha colaborar con Las recetas de Mari.

Y para ello me han mandado un lote que me ha encantado:


Y si queréis ganar un lote como este seguir leyendo porque hay sorteo!



En primer lugar la receta que he elaborado con la nata de cocina Président.

Se trata de unas albóndigas con una salsa de setas riquísimas, que para estas fechas en las que estamos de tantas celebraciones, son una muy buena opción para variar un poco y no comer todos los días asado o solomillo . . .  como suele pasarnos muchas veces.




Para las albóndigas:

1 kg. de carne picada
3 dientes de ajos
3 huevos
250 gr. de pan troceado en la picadora
un chorrito de leche
perejil
pizca de nuez moscada
sal
pimienta
aceite freír

En primer lugar hacemos las albóndigas poniendo el pan a remojo con un chorrito de leche, yo personalmente no utilizo pan rallado industrial para las albóndigas porque quedan muy secas, meto pan duro en la picadora , luego la leche ablanda el pan y queda totalmente incorporado a la masa. A mí así me gustan mucho más porque quedan más jugosas.

Mezclamos la carne con las especias, el pan remojadoen leche, el huevo y el ajo picado muy finito y mezclamos muy bien.

Hacemos las albóndigas y las freímos. Reservamos.


Para la salsa:

200 gr. de setas
200 gr. de champiñón 
aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
1 bote de nata Président de cocina (de 500ml)
1 vaso de caldo de carne
sal
pimienta


En primer lugar troceamos las setas y los champiñones y los rehogamos.

Cuando estén bien rehogados añadimos la nata con el caldo , si no tenemos caldo de carne podemos sustituirlo por un vaso de agua y una cucharadita de postre de concentrado de carne Bovril.
 Ponemos las albóndigas dentro.

Añadimos la pimienta, la sal  y la mostaza y cocemos la salsa unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

La salsa estará lista cuando veamos que ha reducido y está espesa ( si nos hemos pasado de tiempo y queda muy espesa la rebajamos con un poquito de leche y volvemos a hervir la salsa unos segundos).

Y lista nuestra receta !


Estos canapés los preparé en un momento con el queso de cabra y mermelada de higos.



Y ahora vamos con el sorteo de un lote Président como el que me han mandado a mí, que Président mandará al o la ganadora.

Para participar debéis dejar un comentario con vuestro correo electrónico en esta entrada diciendo una receta que os gustaría preparar con algún producto Président (aunque no sea vuestra la receta), y si queréis poner algún enlace de alguna receta que se pueda hacer con algún producto Présiden también podéis, da igual de quién sea la receta, no tenéis que poneros a cocinar ahora como locas para participar, sólo con dar ideas, sugerencias o alguna receta me basta.

El sorteo será después de Navidad, el día 12 de Enero,  para que no tengáis excusa para no participar.
Y se adjudicará un número a cada comentario por orden de aparición (sin contar los mios si es que los hubiera).

Bueno espero vuestros comentarios ya !! y os iré dando noticias del sorteo si es que las hubiera en Facebook : https://www.facebook.com/lasrecetasdemari.lasdulcesrecetasdemari?ref=tn_tnmn

Además para los que tengáis pensado preparar algo para estas fiestas con productos Président podéis entrar en esta web y conseguir cupones de descuento : http://www.cuponespresident.es/





SUERTE!

Donuts

Esta receta la tengo en mi cuaderno (de papel) ni se sabe desde cuando. La saqué de internet, pero hace tantos años que ni sabría deciros cuantos, y por supuesto mucho menos de donde.

Están muy ricos, pero si esperáis que sean como los industriales de blanditos, siento deciros que imposible. Este tipo de bollería industrial usa grasas trans o hidrogenadas, que no es otra cosa que convertir en sólidas las grasas que a altas temperaturas se volverían líquidas. De este modo el bollo queda muuuuy esponjoso, ni que decir tiene que este tipo de grasas son perjudiciales, ya que su consumo aumenta el colesterol.

Pero bueno como nosotros no vamos a usar nada de esto no tenemos por qué preocuparnos por las grasas trans o hidrogenadas, pero claro tampoco vamos a conseguir esa textura de bollería industrial, ni falta que nos hace vamos!, igualmente quedarán muy ricos, y seguro que no queda ni uno!.

Lo que sí que vamos a usar es azúcar invertido, que nos ayudará a que la masa fermente antes y a que retenga un poco más de humedad.





 
Ingredientes:

500 gr de harina
50 gr de azúcar invertido
30 gr de azúcar normal
3 gr de sal
20 gr de leche en polvo
1 paquete entero de levadura prensada (en mercadona venden, es levadura fresca)
230 gr de agua templada
1 huevo
40 gr de mantequilla sin sal


Juntar todos los ingredientes secos y mezclar.

Añadir el huevo ,el azúcar invertido y el agua tibia, amasar unos 8 min.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y amasar dirante 5 min.

Reposar una hora aprox en un sitio cálido para que leude la masa.

Estirarla y cortar en forma de donuts.

Volver a reposar los donuts para que vuelva a subir la masa unos 30 min más.

Freir en abundante aceite, a ser posible un aceite suave o de girasol, ya que daría un sabor demasiado fuerte a los donuts, a fuego medio.

Pasar por el glaseado.

Ingredientes para el glaseado:

250 gr. de azúcar glas
50 gr. de cacao puro en polvo (valor)
agua

Ponemos en un bowl el azúcar glas y vamos añadiendo agua muy poquito a poco hasta obtener una textura como de miel. Le podemos poner colorante, yo en este caso le puse rosa.

Para hacer el glaseado de chocolate procederemos igual, y además añadiremos el cacao en polvo.

Bañamos los donuts en el glaseado y dejamos que seque un poco.


Los donuts hay que guardarlos herméticamente para que no pierdan jugosidad.

Espero que os gusten!

Tarta Dora la exploradora

Esta tarta fue para celebrar el cumpleaños de dos hermanos, Iván y Julia.









El bizcocho era mi infalible buttermilk de vainilla (nunca me falla)

El relleno fué un ganaché de chocolate  y crema pastelera.

La crema pastelera (esta receta es de thermomix, me la pasó una amiga de unos de los grupos de repostería en los que participo:  Brenda López)

Yo la he hecho sin thermomix.

Ingredientes:

3 huevos
100gr. de azúcar
50 gr. de maicena
500ml. de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla


Ponemos todos los ingredientes juntos y batimos bien.
A continuación ponemos a hervir sin dejar de remover, y cuando haya comenzado a hervir y haya espesado retirar del fuego.

Enfriar y usar como queramos.

16/12/12

Galletas bicolor canela y chocolate

Esta receta es la que hice cuandoi fuí a cocinar al programa Miel sobre hojuelas.
Os recomiendo que las probéis.




Ingredientes

300gr. de harina
200gr de mantequilla sin sal  a temperatura ambiente
100gr de azúcar
1 huevo a tempertura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela
2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo (de la marca Valor es el que yo uso)

Poner en un bowl la harina, la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla, la canela y el huevo.

Amasar muy bien y cuando esté la masa hecha partirla en dos partes iguales.

Reservar una de las partes y a la otra le añadimos el cacao y volvemos a amasar hasta que esté todo bien integrado.

Hacer dos rollos con cada una de las masas (la de canela y la de chocolate), y estos rollos partirlos a su ver por la mitad. Obtendremos 4 rollos dos blancos y dos negros. Juntarlos en forma de cuadrado, y obtendremos una galleta cuadrada con 4 colores alternos.

Meter en el frigo una media hora envuelto en papel film .

Partir en rodajas no muy gruesas y hornear con papel de horno durante unos 10 min a 170º.

Parece complicado, pero se tarda muy poquito en hacer.


Este es el diseño que yo decidí hacer, pero podéis hacerlo como queráis, en espiral redonda, en dos colores...


Espero que os hayan gustado.

15/12/12

Las recetas de Mari en televisión!

Sí, como lo leéis, estuve en canal Castilla La Mancha hace unas semanas haciendo unas recetitas y todavía no os lo había contado!

Os dejo el vídeo por si queréis verlo.







Espero que os guste, y no seáis mal@s, es que la tv engorda mucho, que yo estoy muy delgada! jajaja.

Os pongo fotos de las galletitas y los cupcakes super monos de plátano y chocolate que llevé, la receta de galletas  que hice en el programa os la pondré en una entrada nueva.








espero que os haya gustado!

Azúcar invertido

Muchos ya sabréis lo que es el azúcar invertido, pero para los que no lo sepáis os explico para qué podemos usarla.


La explicación exacta sería esta:

El azúcar invertido es la combinación de fructosa y glucosa.


Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa). Esta hidrólisis puede llevarse a cabo mediante tres métodos:
  1. Por enzima invertasa.
  2. Por acción de un ácido a temperatura elevada (esto sucede espontáneamente durante el almacenamiento de jugos de fruta).
  3. Pasando la solución por resinas sulfónicas.
Tomaremos el caso de hidrólisis por acción de un ácido. Se prepara un almíbar y se lo acidifica utilizando ácido cítrico Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa. Cuando la solución reduce su temperatura a 80 °C se puede neutralizar el ph con bicarbonato de sodio, hecho que genera una efervescencia, aunque esto no es obligatorio. (fuente: Wikipedia).

Si con esto os habéis liado un poco, no os preocupéis que os lo explico un poco mejor más adelante.

Se utiliza mucho en la industria alimenticia, sobre todo en la elaboración de helados por su poder anticristalizante. Usado en bollería y repostería aumenta la velocidad de fermentación y la retención de humedad en las masas, por lo que da un aporte "extra" de jugosidad a nuestras recetas.

Tiene un 30% más de poder endulzante que el azúcar tradicional, por lo que hay que tenerlo en cuenta a la hora de las cantidades.

 Es recomendable sustituir una parte de azúcar normal por azúcar invertido:

Bizcochos y magdalenas un 20%
Bollería entre un 50% y un 70%, también fermentan mas rápido.
Helados un 30%


Se conserva en perfecto estado en un bote con cierre hermético, y su elaboración es sencilla y económica, por lo que vale la pena que lo probéis.

 
Para elaborarlo usaremos los sobres de litines que venden en mercadona, pero cualquier otra marca (tigre...) os pueden servir. Ya que la composición de estos sobres  son bicarbonato de sodio y ácido tartárico (el ácido cítrico y el bicarbonato de sodio que os comenté anteriormente).





Ingredientes:
150 ml de agua
350 gr. de azúcar normal
1 sobre de ácido tartárico (sobrecito blanco)
1 sobre de bicarbonato sódico (sobrecito morado)

En primer lugar mezclamos el agua , azúcar y el sobre blanco.

Lo ponemos a calentar y hervimos.

Cuando llegue a los 80º echamos el sobre morado (cuidado puede hacer burbujas).

Dejamos reposar y guardamos en un bote hermético. Dura bastantes meses.


14/12/12

Tarta Hello Kitty angelito

Esta tarta se la hice a Sara, la hija de una amiga. Le gustó mucho, y tengo que decir, que este tipo de tartas son las que más me gustan, las tartas de kitty siempre quedan bonitas, que tendrá esta muñequita!







El bizcocho como siempre fue el de buttermilk de vainilla, y es que siempre me funciona, y para mi gusto queda muy rico, además de ser un bizcocho excelente para cubrir con fondant.

Y el relleno fue un ganaché de chocolate

Tarta Angry Birds

Hola, después de tantos días sin publicar hoy toca actualizar el blog.
Y os traigo esta tarta de Angry Birds que hice para Marcos.








El bizcocho era de butermilk de vainilla

Y el relleno fue un ganaché de chocolate:

Ganaché de chocolate negro


200ml de nata de montar
200gr de chocolate negro (yo uso para postres de mercadona)



En primer lugar ponemos la nata a calentar en un cazo y la llevamos a ebullición.
Añadimos el chocolate negro en trozos.


Movemos hasta que se mezcle todo y quede una crema.

Dejamos enfriar y cuando solidifique la podemos usar como queramos, teniendo la precaución de dejarla a temperatura ambiente un rato antes para que se ablande un poco después de haber estado en el frigorífico.

Tarta Hello Kitty y osito

Hola, vengo de nuevo con una tarta de Hello Kitty. Esta vez la modelé con un osito, porque vi un dibujo con esa imagen que me encantó y me inspiré en ella.
De nuevo la niña para la que iba a ser esta tarta se llama Carla, ¡qué coincidencia!, y le puse su nombre con unas galletas de mantequilla  decoradas con glasa.

También le hice unas galletas de Hello kitty sin huevo, porque había una niña con alergia al huevo, y decidí hacerlas todas iguales, para que así no pudiera haber confusión. Las decoré con fondant.

 En esta ocasión la tarta la rellené y la cubrí con ganaché de cholate negro con nubes.








                                                 (foto del modelado)



La receta del bizcocho: 
Ingredientes:

250 gr. de harina
1 y 1/2 teaspoon de levadura
1/2 teaspoon de bicarbonato
1/4 teaspoon de sal
1 teaspoon de sencia de vainilla
200 ml de buttermilk
1 teaspoon de esencia de vainilla
150 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla
3 huevos


En primer lugar batimos la mantequilla con el azúcar.

Añadimos los huevos de uno en uno y batimos.

Mezclamos todos los ingredientes secos (sal, levadura, harina) y vamos añadiendo ingredientes secos y el buttermilk con la esencia de vainilla, alternándolo en tres veces (primero seco, luego buttermilk, seco, buttermilk y seco).





Ganaché de chocolate negro y nubes:


200ml de nata de montar
200gr de chocolate negro (yo uso para postres de mercadona)
100gr. de nubes




En primer lugar ponemos la nata a calentar en un cazo y la llevamos a ebullición.
Añadimos el chocolate negro en trozos.
Ponemos las nubes en el microondas unso segundos en la posición descongelas hasta que se derritan, y las añadimos a la nata y el chocolate.

Movemos todo hasta que se mezcle todo y quede una crema.

Dejamos enfriar y cuando solidifique la podemos usar como queramos, teniendo la precaución de dejarla a temperatura ambiente un rato antes para que se ablande un poco después de haber estado en el frigorífico.


Galletas sin huevo para decorar con fondant:



Ingredientes:

150 gramos de mantequilla
75 gramos de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
250 gramos de harina


Ponemos la mantequilla y el azúcar en un bowl y batimos con la pala de mezclar, hasta que quede cremosa.

Le añadimos la esencia de vainilla y volvemos a mezclar.

Ponemos la harina con la sal secos  añadiendo a cucharadas y mezclamos hasta que tengamos toda la harina integrada.

Quedará una masa muy blanda, estiramos y dejamos enfriar antes de cortar las galletas.

Cortamos con el cortador que deseemos y horneamos unos 10 min. a 170º.

Dejamos enfriar en una rejilla y las decoramos con el fondant.