Arroz con gallo de campo

Para comenzar el 2012 y después de tantos días sin publicar nada porque he estado fuera de casa os traigo algunas recetas que he hecho estos días que he estado en el campo pasando la Navidad : Arroz con gallo.
Un gallo criado en el campo en total libertad. Su carne es un poco fibrosa, pero con mucho sabor.

Ingredientes:

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo

2 tomates maduros                                                                               
gallo troceado
3 alcachofas
2 - 3 vasos de vino blanco
2 tazas de arroz
8 tazas de caldo de pollo (yo lo hice con los huesos del gallo)
pimienta
azafrán
sal
aceite oliva

Comenzamos haciendo un sofrito con la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate.

Cuando el sofrito esté, añadimos el gallo salpimentado y rehogamos hasta que se dore un poco.

Este siguiente paso es importante porque como ya he dicho anteriormente este tipo de carne es muy fibrosa, asi es que añadimos el vino blanco y cocemos durante al menos 50 minutos para que la carne se ablande un poco. Si reduce y necesita más caldo iremos añadiendo durante este tiempo.

Con los restos del gallo y algunas verduras podemos hacer un caldo para añadir al arroz.

Cuando hemos cocinado el gallo el tiempo suficiente, procurando que haya consumido todo el vino añadimos las alcachofas limpias y troceadas, rehogamos todo.

Ponemos azafrán y rehogamos el arroz unos segundos y añadimos el caldo de pollo.

Dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto y servimos.

Espero os guste esta receta tan campestre.