Arroz caldoso con setas y bogavante

Este plato nos viene perfecto para las próximas fiestas navideñas, para celebrar o simplemente para darnos un capricho. A mí me encanta, aunque por desgracia en mi casa soy la única que disfruta de este marico tan exquisito, así que no lo hago las veces que me gustaría.

Ingredientes para 4 personas:

1 bogavante vivo
2 cebollas
3 tomates maduros
1 guindilla
1 copita de vino blanco
1 palito de canela
250 gr de setas
1 taza grande de arroz
4 tazas grandes de caldo de pescado (siempre ponemos 4 partes de agua por una de arroz para que salga caldoso)
sal
pimienta
aceite de oliva

En primer lugar ponemos el bogavante vivo en una tabla de cortar y con un cuchillo grande y bien afilado lo partimos en dos a lo largo (da un poco de grima, pero debe de estar vivo para asegurarnos de que está en su estado óptimo de consumo)
A su vez esos dos trozos los volvemos a partir hasta tener dos partes de cabeza y dos de cola.

En la cazuela que vayamos a hacer el arroz ponemos un buen chorro de aceite de oliva.

Doramos un poco los trozos de bogavante y le añadimos todos los jugos que haya soltado el bogavante en la tabla que lo hemos cortado. Los reservamos a parte.

Pochamos la cebolla, y cuando esté pochada añadimos el tomate en dados junto con el palito de canela y la guindilla. Lo sofreímos todo bien.

A continuación agregamos las setas partidas, y rehogamos hasta que estén cocinadas.

Ponemos la copita de vino y dejamos evaporar.

Añadimos el arroz, damos un par de vueltas, y ponemos el caldo de pescado.

Cuando empiece a hervir le añadimos el bogavante y dejamos cocer el arroz hasta que esté en su punto.

Espero que os hay gustado!

Hasta la próxima receta.

Arroz caldoso de primavera

Este arroz se llama de primavera porque es en esta estación cuando se suelen encontrar una gran variedad de verduras y legumbres frescas. Aunque ya se pueden encontrar en cualquier época del año, pero en primavera es cuando están de temporada algunas de ellas.

Así que hay que aprovechar estos productos y preparar nuestras recetas con ellos, porque frescos son mucho más ricos.

 Ingredientes para 4 personas.

400 gr de arroz de grano corto
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1/2 pimiento rojo
350 gr de pollo troceado
200 gr de habas peladas
200 gr de espárragos troceados
150 gr de champiñón
150 gr de setas
100 gr de judías verdes troceadas
4 alcachofas cortadas en cuartos
colorante alimentario
aceite de oliva
1600 ml (1 litro + 600 ml) de caldo de pollo o de verduras*

 *El caldo lo he puesto ya en la cantidad necesaria para que no tengáis que calcularlo, pero es una medida de arroz y cuatro de agua. Aunque esto puede variar dependiendo de si vivimos en sitios con mayor altitud o con menor, pero aproximadamente esa es la medida para que quede caldoso con ese tipo de arroz.

Comenzamos con la receta:

Ponemos en una cazuela honda al fuego con el aceite.
Sofreímos el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo, y la cebolla picados finamente.

Cuando estén pochados añadimos todas las verduras (alcachofas, setas, champiñón, judías verdes, habas, espárragos...) Y rehogamos todo muy bien durante uns minutos.

Añadimos el pollo troceado y sofreímos.

Cuando está todo rehogado y bien cocinado añadimos el tomate pelado y troceado finamente y sofreímos hasta que el tomate esté bien cocinado.

Añadimos el arroz al sofrito y lo rehogamos todo nuevamente.

Le ponemos el caldo y el colorante alimentario (yo le suelo poner siempre a los arroces amarilos especias para paella)

Cocemos hasta que el arroz esté en su punto.

Y listo!

Espero que os haya gustado ♥♥

Fideuá

Hola, de nuevo otra recetita, esta vez una fideuá que la verdad no tiene mucho secreto, pero no por eso hay que dejar de lado las recetas tradicionales, que aunque casi todos la conocemos seguro que por esos mundos de dios habrá quien no la haya hecho nunca, y para esa personas vengo yo con mi receta, así que ya no tenéis escusas, a cocinar!

Ingredientes para 4 personas aprox:

250 gr. de chirlas
250 gr. de gamba arrocera
250 gr. de calamar
250 gr. de mejillones
Unos gambones para decorar
250 gr. aprox. de fideos para fideuá
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 tomate 
pimienta
sal
aceite de oliva
colorante amarillo
azafrán
caldo (lo haremos con las cáscaras de las gambas arroceras)

En primer lugar haremos un sofrito con la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate.

Al sofrito añadiremos el pescado ya limpio, reservando los mejillones y los gambones que pondremos al final.

Mientras haremos un caldo con las pieles de las gambas.

Cuando esté el pescado bien rehogado salpimentamos y añadimos el azafrán. A continuación los fideos y salteamos bien todo unos minutos.

Cubrimos con el caldo los fideos, ponemos el colorante amarillo, y cocemos hasta que la pasta esté en su punto, en el caso de que nos quedemos cortos y si es necesario añadiremos más caldo poco a poco, la pasta al cocer absorberá el caldo, si no estáis muy seguros de la cantidad ir añadiéndolo poco a poco y así no quedará caldosa.

Unos minutos antes de terminar la cocción añadir los gambones y los mejillones.

Espero que os guste.

Pastel de arroz

Hoy traigo una receta salada muy fácil y rápida, que podéis comer frio o recién hecho.

Es otra manera de comer arroz blanco, pero mucho más vistosa, queda muy presentable un trocito de pastel de arroz como guarnición.

Ingredientes:

500 gr. de arroz
sal
perejil
ajo en polvo

1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
3 - 4 tomates rojos
1 diente de ajo
3 latas pequeñas de atún
4 - 5 cucharadas de mayonesa


En primer lugar ponemos el arroz a cocer con sal, perejil, y un poco de ajo en polvo.

Mientras tanto vamos haciendo un sofrito con los pimientos, el ajo, la cebolla y el tomate.

Cuando el arroz esté cocido lo escurrimos.

Forramos un molde para bizcocho con papel film para desmoldarlo fácilmente (o el recipiente que vayáis a usar).

Ponemos en el molde una capa de arroz y lo aplastamos bien para que quede bien compacto, añadimos el sofrito (bien reducido), encima ponemos el atún y tapamos con otra capa de arroz.

Desmoldamos, cubrimos con la mayonesa y listo.

Espero que os guste.

Arroz con gallo de campo

Para comenzar el 2012 y después de tantos días sin publicar nada porque he estado fuera de casa os traigo algunas recetas que he hecho estos días que he estado en el campo pasando la Navidad : Arroz con gallo.
Un gallo criado en el campo en total libertad. Su carne es un poco fibrosa, pero con mucho sabor.

Ingredientes:

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo

2 tomates maduros                                                                               
gallo troceado
3 alcachofas
2 - 3 vasos de vino blanco
2 tazas de arroz
8 tazas de caldo de pollo (yo lo hice con los huesos del gallo)
pimienta
azafrán
sal
aceite oliva

Comenzamos haciendo un sofrito con la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate.

Cuando el sofrito esté, añadimos el gallo salpimentado y rehogamos hasta que se dore un poco.

Este siguiente paso es importante porque como ya he dicho anteriormente este tipo de carne es muy fibrosa, asi es que añadimos el vino blanco y cocemos durante al menos 50 minutos para que la carne se ablande un poco. Si reduce y necesita más caldo iremos añadiendo durante este tiempo.

Con los restos del gallo y algunas verduras podemos hacer un caldo para añadir al arroz.

Cuando hemos cocinado el gallo el tiempo suficiente, procurando que haya consumido todo el vino añadimos las alcachofas limpias y troceadas, rehogamos todo.

Ponemos azafrán y rehogamos el arroz unos segundos y añadimos el caldo de pollo.

Dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto y servimos.

Espero os guste esta receta tan campestre.

Risotto al funghi

Hoy os traigo esta receta de origen italiano, que es muy fácil y rápida.

Ingredientes :

250 gr. de arroz arborio (se puede sustituir por arroz de grano redondo)
setas (al gusto)
1 - 2 cebollas
1 copita de vino
caldo de verduras (se puede sustituir por caldo de carne o pollo)
sal
pimienta
aceite de oliva
queso parmigiano reggiano rallado


En primer lugar picamos la cebolla muy finamente y la rehogamos con aceite.

Cuando esté pochada la cebolla añadimos la setas troceadas. Yo en este caso he utilizado ostreatus pleurotus, champiñón y níscalos, pero puedes usar las que más te gusten.

Cuando las setas ya estén hechas añadimos el arroz, salpimentamos y lo rehogamos todo con el vino.

Cuando se hay reducido el vino vamos incorporando el caldo de verduras poco a poco y removiendo el arroz para que no se pegue, cuando veamos que ya casi no tiene caldo vamos añadiendo continuamente hasta que el arroz esté en su punto. Con esto conseguiremos que el arroz quede cremoso, porque al irlo removiendo irá soltando almidón que es lo que hará que sea muy meloso.

Por último al servirlo le pondremos parmigiano reggiano recién rallado y listo.

Espero os guste.